Dixit Cesar 2020 - Flavigny-Alésia

Vin IGP Coteaux de l'Auxois Dixit César 2020 du Domaine Flavigny-Alésia

Cépage : César

Le « Dixit » est une cuvée composée uniquement de César, un cépage classé parmi les variétés en voie de disparition et qu’on ne trouve qu’en Bourgogne.

Le César est capricieux et ses raisins demandent une attention particulière. Les rendements doivent être faibles, et la vinification la moins interventionniste possible pour ne pas extraire l’austérité caractéristique du cépage. La couleur des vins obtenue est très soutenue, les tanins bien présents. L’aromatique est à la fois fruitée et florale.