Dégustation
Robe : Il arbore une robe claire de couleur jaune vert pâle avec des reflets jaune citron lumineux.
Nez : Un premier nez sur une grande pureté d’expression incarnée par des odeurs de cœur de citron, de cédrat. Également des effluves subtiles de craie caillouteuse, de pamplemousse jaune, de verveine et de biscuit. Finalement, après l’aération, il révèle des notes de rhubarbe, de pomme verte, de poire écrasée, d’acacia.
Bouche : Le vin se développe ensuite avec une matière fruitée délicate et pulpeuse avec une acidité rappelant celle du citron vert. Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité crayeuse qui confère de l’élégance et renforce la puissance calcaire de fin de bouche typique du millésime 2008.
Accords Gourmands
Il peut s’apprécier avec des huîtres fines de claire ou un tartare de Saint-Jacques au citron confit et fleur de sel. Vous le redécouvrirez également sur un saumon gravlax étuvé, rhubarbe et carotte, sauce verveine. Enfin, pour les grands soirs ouvrez une bouteille sur un homard en écume de pamplemousse jaune et un jus d’huîtres.
Informations Supplémentaires
Vieillissement : 11 années. Dosage Extra-Brut 6 g / L.
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